Fecha: 6 marzo, 2026

Representantes del sector hostelero, ganadero, transformador, de servicios e instituciones analizaron el papel de este emblemático producto durante el II Encuentro del Lechazo, acercando posturas para seguir potenciándolo y “permitir impulsar el turismo, la economía y afianzando población”

La sala de comisiones del Ayuntamiento de Tordesillas acogió este viernes una mesa redonda centrada en el papel del lechazo como elemento dinamizador del medio rural, dentro del II Encuentro del Lechazo de Castilla y León. El acto reunió a representantes de distintos ámbitos del sector agroalimentario, hostelero e institucional para analizar los retos y oportunidades que presenta este producto emblemático de la gastronomía regional.

La jornada, moderada por Pablo Ansorena, responsable de la Mesa del Lechazo de Castilla y León, sirvió para poner sobre la mesa la importancia del lechazo no solo como producto gastronómico, sino también como motor económico para numerosas explotaciones ganaderas y negocios vinculados al sector.

En representación del sector hostelero intervinieron Rafael Peña, gerente de la Asociación de Asadores de Castilla y León; Ana García Cabo, directora del Parador Nacional de Tordesillas; y Carlos Deza Sandoval, CEO del Mesón Valderrey. Durante sus intervenciones destacaron el valor del lechazo como uno de los principales reclamos gastronómicos de la comunidad y su capacidad para atraer turismo a través de la unión de los distintos sectores que lo potencian.

Por parte del sector transformador participó Valentín Sánchez Jiménez, secretario de la Mesa del Lechazo de Castilla y León y director general de Deovino S.L., quien subrayó la necesidad de reforzar la promoción del producto y mejorar la coordinación entre todos los eslabones de la cadena.

El sector ganadero estuvo representado por Juan Carlos Álvarez del Caño, tesorero de la Mesa del Lechazo y representante de la Cooperativa de Ganaderos de Valladolid, mientras que Carlos Muelas Rodríguez, CEO de Carnicería Carlos, aportó la visión del sector servicios.

La jornada también contó con la participación institucional del diputado provincial Moisés Santana Alonso y del alcalde de Tordesillas, Miguel Ángel Oliveira Rodríguez, quienes coincidieron en destacar el valor estratégico del lechazo para el desarrollo del medio rural y la economía local.

El primer edil de Tordesillas, Miguel Ángel Oliveira, señaló, en concreto, que “el hecho de contar con la Mesa del Lechazo en Tordesillas es todo un orgullo y un privilegio, y una forma de destacarnos como referente gastronómico a nivel nacional; es importante que el mundo rural se potencie da través de este producto tan típico y tan tradicional”.  También en representación institucional, en este caso de la Diputación Provincial, Moisés Santana Alonso, apuntó que “desde la marca Alimentos de Valladolid mantenemos una colaboración constante con el lechazo de I.G.P. de Castilla y León para potenciarlo por toda España”, destacando que “es un producto cuyo éxito ayuda a asentar población en el medio rural y permiten un relevo generacional en el ámbito ganadero”.

Durante el encuentro, varios ponentes avanzaron además líneas de trabajo de cara al futuro. Desde el sector hostelero, Rafael Peña señaló que “en los próximos años el objetivo será seguir posicionando el lechazo como uno de los grandes referentes de la gastronomía nacional”. En la misma línea, Valentín Sánchez Jiménez apuntó que el sector continuará trabajando para “fortalecer la cadena de valor y garantizar que el lechazo siga siendo un pilar económico para muchas familias del medio rural”.

El encuentro concluyó con un consenso general sobre la necesidad de seguir impulsando iniciativas que refuercen la promoción del lechazo y su vínculo con el territorio, consolidándolo como uno de los productos más representativos de la gastronomía de Castilla y León cuya calidad le hace ser reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras.